nie psują wątroby

Klasyczna szarlotka

Klasyczna szarlotka

Szarlotka to ciasto całoroczne. Latem pewniak podawany wprost z piekarnika z lodami. W pozostałe dni rozgrzewa cynamonem, kardamonem i goździkami. W sam raz na niedzielny poobiedni deser. Prezentuje się nienagannie z kilkucentymetrową pianą (o ile ciasto robimy na dużych wiejskich kurzych jajach) i aromatycznymi owocami. Pachnie jak tylko szarlotka pachnieć potrafi.

Podobno jak chcesz sprzedać mieszkanie, tuż przed wizytą potencjalnych nabywców upiecz właśnie szarlotkę. Zapach roznoszący się po domu odpręża, wprowadza w dobry nastrój, kojarzy się z babcinymi deserami, z rodzinną domową atmosferą. Nie ma lepszego pierwszego wrażenia jak wejść do domu pachnące właśnie szarlotką.

Przepis na kruche waniliowo-maślane ciasto (blacha 26)

Składniki: 3 szklanki przesianej mąki pszennej lub krupczatki, 4 żółtka +4 białka, 1/4 szklanki cukru kryształu, 1/4 szklanki domowego cukru waniliowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 1 zimne masło

Robota: Białka oddzielam od żółtek, żeby ubić je na sztywno w trakcie pieczenia spodu. W tym czasie masło siekam z pozostałymi składnikami (w tym żółtka). Nie dotykam dłonią ciasta, żeby go nie ogrzewać. Jak składniki będą już maksymalnie posiekane/wymieszane nożem – szybko zagniatam. Częścią ciasta wyklejam spód blachy, dziurkuję widelcem i wstawiam do lodówki, żeby się schłodziło. Resztę ciasta wkładam do foliowego woreczka i wrzucam do zamrażarki. Zmrożone ciasto łatwiej będzie ścierać na tarce. Blachę z zimnym spodem wstawiam na około 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stC góra/dół. Piekę do zezłocenia. Wyciągam z piekarnika, zmniejszam temperaturę w piekarniku do 175stC i na jeszcze gorący spód wykładam wcześniej przygotowane jabłka, na nie – pianę z białek, a na wierzch ścieram ciasto na tarce o szerokich okach tak, by pokryta była cała warstwa piany. Czasami, zamiast zetrzeć na tarce ciasto, jako ostatnią warstwę kładę rozwałkowaną na bardzo cienko, schłodzoną porcję ciasta.

Tak przygotowaną szarlotkę wkładam znów do rozgrzanego piekarnika  (175 stC góra/dół) na około 30 minut do zezłocenia góry. Czym dłużej trzymamy ciasto w piekarniku tym gorzej dla naszej pianki.

Jak przygotować jabłka?

Latem przygotowuję od ręki jabłka do szarlotki. Zimą używam tych ze słoika, które wcześniej przygotowałam z myślą o cieście. Sięgam po kwaśne (Antonówka, Szara reneta, Piękna z Boskoop). Ciasto ma wówczas wyraźniejszy smak i tak zwany „charakter”.

Na około 1,5 kg jabłek (obranych, wydrążonych i pokrojonych drobno/ w plastry/ startych na tarce o szerokich okach) dodaję około 4 łyżek cukru kryształu albo pół na pół z domowym waniliowym, 1 łyżeczkę cynamonu, 1/4 łyżeczki kardamonu i kilka goździków. Przesmażam wszystko razem i w razie potrzeby odcedzam.

 



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *